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冰温鸡肉加工与质量安全控制技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1. 性能指标
　　针对冰温控温要求高、预冷时间长、预冷不均匀等技术难题，研究开发了冰温鸡肉冰点调节剂，优化了配方和最佳配比，并将冰点调节剂制备成流化冰对鸡肉进行预冷，解决了行业技术难题。经验证，冰点调节剂结合流化冰预冷可将鸡胸肉的冰点从-0.7℃降低到-2.4℃，鸡肉感官品质无不良影响，可保持新鲜度，提高感官品质，且在货架期可达到19d。
　　在冰温贮藏（-0.7℃）...
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