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无糖茯苓保健蛋糕加工关键技术研究及应用

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目是由河南职业技术学院烹饪食品系研发完成的项目。该项目通过改变原料的配方及原料的种类，结合营养配膳相关理论，加入木糖醇、茯苓等营养物质，经过大量试验研制出具有利水渗湿、健脾、宁心作用的无糖茯苓保健蛋糕；在此基础上，又研究了蛋糕焙烤工艺。针对无糖茯苓保健蛋糕的品质特点进行品质改良，利用单因素试验研究了不同品质改良剂对蛋糕品质的影响，并通过响应面试验优化并复配，确定了黄原胶、脂肪酶和木聚糖...
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