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复合改良剂对板栗面包老化及品质影响的研究

2016年

应用技术

中期阶段

成果简介

1.任务来源。
自选
2.应用领域和技术原理。
本成果属于科学技术研究与综合技术服务中食品加工和保鲜领域，在板栗面包基本配方确定的前提下，以黄原胶、a-淀粉酶、单甘酯为研究对象，分析它们对板栗面包焙烤品质及贮存过程中老化的影响，从而确定出三者最佳的添加量范围，采用响应面实验设计，分析改良剂之间的交互作用，优化三者复配的剂量，从而获...

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