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热处理耦合水酶法同步制备花生油和花生肽

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
目前，水酶法同时提取花生油和花生肽的技术已有相关报道，但其所提取的油脂缺乏浓郁的花生香味，不符合我国消费者的食用习惯，难以推广应用；所提取的花生肽纯度低，不能充分满足食品工业的需求。本项目在水酶法加工花生之前，对花生进行适度热处理，使用砂盘淀粉磨充分磨碎花生后，再采用碱性蛋白酶控制水解花生，应用三相卧螺离心机连续分离花生浆料，可同时获得花生油和花生肽。所得花生油具有浓郁的香味，而且氧化稳定...
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