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生鲜拉面的联合保鲜技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
面条作为中国的传统主食之一，一直深受人们的喜爱，尤其是生鲜面口感好，营养佳，方便熟制，十分迎合现代快节奏的生活方式。但是生鲜面的贮藏保鲜一直是制约其大规模工业化生产的瓶颈问题。生鲜拉面是经过和面、熟化、复合压延、二次熟化、拉制、包装而成的面条，含水量可达43%，增加了其保鲜难度。虽然不少食品防腐剂有一定的抑菌效果，但是GB2760中规定用于生鲜面的防腐剂仅丙酸钙、单辛酸甘油酯和乳酸链球菌素...
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