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不同品种小麦PPO活性分布及品质适应性的研究

2016年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

本项目为“十二五”农村领域国家科技计划课题：鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范/2012BAD37B04的部分研究内容。
该项目对61个不同品种小麦粉进行蛋白质、湿面筋、多酚含量及PPO活性的测定，研究不同小麦品种间理化性质的差异。并以这些小麦粉为原料制作鲜湿面片，研究各理化性质对鲜湿面片褐变的影响规律。结果表明：在0～2 h，L*值受PPO活性、多酚含量和蛋...

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