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一种发酵茶香肠及其加工方法

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　主要利用混合乳酸菌加工制作肉制品，利用乳酸菌等益生菌的发酵抑制腐败及有害微生物的生长繁殖，使肉制品具有优良的风味和口感，以此工艺技术取代传统的高盐腌制过程。
　　本发明公开了一种发酵茶香肠及其加工方法。利用茶液和猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等3...
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