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发酵型橄榄酒关键技术研究及应用

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目为自选项目。在广泛调研、考察国内外油橄榄栽种、加工、应用状况后于2013年元月立项，由四川天源油橄榄有限公司联合四川省食品发酵工业研究设计院展开研究；项目立足于四川天源油橄榄有限公司油橄榄原料的种植基地，开发利用油橄榄果实酿造干型-高羟基酪醇橄榄酒技术。
油橄榄果含橄榄多酚，经发酵后转化为羟基酪醇。羟基酪醇是一种能保护细胞免受氧化应激损坏的抗氧化物质,具有抗氧化、...
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