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真空油炸果蔬脆片的开发与应用示范

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（一）应用领域与技术原理
应用领域：真空油炸果蔬脆片的研究
技术原理：本项目是在真空低温油炸技术的基础上生产低热量、低脂肪、营养含量高的产品，即在真空状态下, 使样品处于负压状态, 以抗氧化能力强的植物油为传热介质, 果蔬细胞间隙中的水分（ 自由水和部分结合水）会急剧汽化而膨胀, 使组织形成疏松多孔的结构。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起...
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