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低盐化纯种乳酸菌发酵泡菜产业化开发

2000年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该技术首次将分离培养的纯种乳酸菌L.B.C-2L.C.C-3用于酿选发酵泡菜在自然发酵的条件下，配以辅料和控制工艺条件的新工艺，即可缩短发酵周期缩短率91.8%，又可确保有益附生微生物生香共效对产业化生产优质泡菜极为有利。当前国内外对食品要求越来越大，我们采取了强制脱水固色保脆分批添加食盐等措施使产品的含盐量由原来的8%降至5%，由于采用纯种乳酸厌氧发酵技术在发酵中控制PH值产品保值期由原...
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