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河豚鱼软包装即食产品加工关键技术及产业化

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
大连工业大学的质构控制技术、蛋白质组学技术、生物脱腥技术运用到河豚鱼资源的高值化利用中。以无毒河豚鱼为原料，开发食用安全、方便的软包装即食河豚鱼食品，保持和提高河豚鱼肌肉组织良好质地，同时充分保持了河豚鱼鱼肉的营养和美味。同时，以河豚鱼加工中的废弃物鱼皮作为原料制备河豚鱼鱼皮冻，不仅去除鱼皮中的腥味，还充分利用了鱼皮中所富含的胶原物质，在改善和提高产品品质的同时，提高了鱼皮冻产品的耐贮藏性...
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