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食品专用变性淀粉生产关键技术及应用

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目确定了酸奶、果酱、香肠等不同食品中专用变性淀粉的变性方式和理化指标，进行了四个方面研究：从流动性、粘弹性、zeta电位、电导率和微观结构等角度，系统研究了不同变性淀粉在酸奶体系中的相互作用机理，阐释了变性淀粉提高酸奶体系中酪蛋白胶束网络稳定性的机制，建立了酸奶体系中淀粉与酪蛋白相互作用模型。确定了适合酸奶的变性淀粉的理化指标，开发出满足上述理化指标的酸奶专用变性淀粉及相应生产工艺，并...
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