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酒中致癌物氨基甲酸乙酯快速检测及试剂盒研究与开发

2016年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

酒是我国传统的嗜好性食品。从日常餐饮、宴请接待，到送亲访友、保健养生、饮食烹饪，酒与我国民众的生活息息相关。氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，以下简称EC）是酒在生产及贮存过程中天然产生的污染物。酒中的EC主要由精氨酸的代谢物（尿素、瓜氨酸等氨基甲酰类化合物）与乙醇反应产生。此外，酒在陈酿、贮藏、运输等过程会继续产生EC。EC的含量与反应前体物质、存放时间、温度、光线等因素有关...

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