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美拉德反应制备天然食用香料

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目通过使用美拉德热反应技术的手段，以动植物蛋白、糖类、氨基酸等为主要底物原料，制备特征风味香精香基产品，实现了对目标香气的精确模拟，产品香气品质上乘，可视为天然等同品质产品，形成1项新技术，并申请发明专利1件，专利名称：一种咖啡香精及其制备方法，专利申请号：201310754476.X，现已获得国家专利授权。 项目通过对热反应香精技术（美拉德反应）的研究，形成超声波技术辅助美拉德反应的一整套...
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