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酶促反应制备天然乳制品风味香料

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
奶油酶解反应是一种热反应过程，在简单加热的条件下，脂肪酶通过新陈代谢作用将脂肪物质转化成多种化学物质，其中包括众多的易挥发物质，它们营造出的复杂、天然、柔和的风味香气无法通过香精调配技术可以达到。通过气质联用仪（GC-MS）我们检测出这一类的易挥发物质达到30个以上，还不包括微量和痕量物质，而普通的传统拌和香精平均只有8-16个原料。利用酶法生产奶类香精，不仅能够产生更加复杂的风味体系，模...
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