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广式传统肉制品加工关键技术研究与示范

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本成果主要来自于广州市民生科技重大专项“广式传统肉制品加工关键技术研究与示范”（2011Y2-00016）。该项目针对目前广式传统肉制品绿色加工存在的瓶颈问题，如品质和风味形成机理不明、传统工艺与产品质量不稳定、食品安全和营养等，依据广式传统肉制品的加工特点，将加工新技术、天然抗氧化技术以及热泵干燥技术等业内领先工艺，进行相关生产技术改进与提升，同时配套设施设备进行相关技术的产业化应用，在...
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