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栅栏因子控制技术在低盐腌制蔬菜中的应用研究

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　传统腌菜含盐量高达15%以上，长期食用高盐食品将严重威胁人类健康。本项目以蔬菜（不老菜）为原料，通过加入3%的食盐降低水分活度，同时产生渗透压以抑制微生物的生长。在生产低盐制品中添加2‰维生素C，以降低食品中的氧化还原电位,部分地清除亚硝酸盐。添加复合乳酸菌（植物乳杆菌和干酪乳杆菌），在低盐状态下腌制，缩短发酵时间。同时采用真空包装，以减少氧气的含量,降低氧化反应速度和抑制微生物的生长繁殖。另...
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