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淡水鱼加工及天然抗氧化抑菌新技术开发

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　淡水鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高的水产熟食品之一。按传统工艺需经过高温高压杀菌进行保鲜，这对产品的品质有较大的影响，追求添加剂的天然、营养和功能化成为一种趋势。自然界具有丰富资源的植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌、抗氧化和其它生理作用，并且符合国内外一贯提倡的“天然、营养、多功能...
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