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高档本酿造酱油生产技术的研究

2002年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　高档本酿造酱油是指采用高盐稀发酵工艺生产，不添加HVP、焦糖色、增稠剂、防腐剂等添加剂，并经过精心处理，获得的全氮含量*1.50g/100ml，氨基酸态氮*0.90g/100ml，色、香、味、体俱佳的纯酿造酱油。随着我国人民生活水平的逐渐提高以及行业的规范，我国市场对本酿造酱油的需求正在大幅度提高。高档本酿造酱油因产品需经过杀菌、澄清、超滤，并且不含防腐剂，以及需要成分调整等，因此所用生酱油全...
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