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原生态瓢儿酒加工关键技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目选用甘肃省宕昌县及其周边丰富的原生态水果瓢儿（野草莓）为原料，采用超高压酶解、低温发酵工艺，开发出果味浓郁，口味醇厚的原生态瓢儿酒产品。项目确定了超高压酶解和低温发酵的最佳工艺条件：酶解压力为160MPa、酶解时间为2.5h、酶解温度为40℃；发酵温度15℃、糖度21°Brix、pH值3.5。项目创新利用超高压酶解技术、低温发酵工艺研制的原生态瓢儿酒，较好地保留了原料的营养成分，提升了产品...
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