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高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究

2016年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　① 课题来源与背景
　　“高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中应用特性研究”属于甘肃省农业科技创新项目，项目经费由甘肃省农牧厅提供。研究起止时间2012年9月至2015年9月。项目总经费9万元，均为国拨经费。随着食品加工技术的发展，高粘度和强吸水吸油能力的淀粉成为迫切的需要，比如在杂粮面条开发中，因杂粮粉中不含有面筋，采用高粘度和强吸水能力的淀粉，对改善面条的特性有重要作用...
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