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益生乳酸菌生产关键技术集成及产业化应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目通过采集我国自然界和传统发酵食品中的的优良菌种资源，菌株经过种属分离识别和安全鉴定后标准化保藏，形成具有中国特色的乳酸菌菌种保藏库YMCC。通过菌株发酵、培养特性优化和益生功能特性的研究，筛选特色益生乳酸菌菌种。对菌株进行安全评估后，根据菌株的发酵特性，确定最优生产工艺，进行产业化生产，并利用各菌种间的协同与拮抗作用进行复配，开发出具有特色发酵风味和功能的乳酸菌发酵剂和功能益生菌。通...
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