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酸水解玉米蛋白粉风味成分检测方法及产品保质期预测模型建立

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目以玉米酸水解植物蛋白为研究对象，确立了玉米酸水解植物蛋白风味物质的检测方法，检测出了产品中的主要风味物质，在加速实验与正常仓储实验中找到了与风味变化相关的物质，得出了常温储存与加速试验产品特征风味物质明显变化时间对应点，取得了以下创新：
1.分别采用直接溶剂萃取、固相微萃取、同时蒸馏萃取等方法提取酸水解玉米蛋白粉产品中的风味物质，结合风味物质种类、数量、重现性等综...
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