化工
化学化工
陕西师范大学食品学院张宝善团队
个人情况
张宝善，男，甘肃省张掖市人，1968年12月出生，教授，硕士研究生导师，副院长，陕西省果蔬深加工技术研究中心副主任，陕西省魔芋技术产业体系加工岗位专家。1998年毕业于西北农林科技大学果树学专业，获博士学位，毕业后一直工作于陕西师范大学食品工程与营养科学学院。2004年至2005年在乌克兰国立食品工艺大学进修，2013年至2014年在美国北亚利桑那大学进修。现在主要从事于食品微生物学、食品发酵学、果蔬加工学的教学、科研与生产服务工作。近年来在国内主要学术刊物上发表论文40余篇，出版教材和专著共四部。主持或参加国家科技部点重研发项目、陕西省科技厅、西安市科技局等的研究项目多项。曾荣获第三届陕西青年科技奖，中国农业工程学会第四届青年科技奖；完成的项目获国家教育部二等奖一项，陕西省科技进步奖三项。为企业主持研发，并在企业生产的新型食品10多个。先后为本科生、硕士研究生主讲过果品蔬菜加工学、食品化学、食品微生物学、食品发酵学、食品酶学等课程。
团队情况
本人负责的研究团队为陕西师范大学果蔬深加工技术研究团队。团队拥有10名优秀专业人才，包括教授4名、副教授1名，讲师3名，高级实验师2名。团队拥有中青年科技创新领军人才各1人，5人有出国学习与研究经历，形成了一支多学科交叉融合、以中青年人才为主体、自主创新能力强、富有团队精神的高水平人才队伍。本研究团队是一支科研与教学相结合、基础与应用相结合、食品科学与化学、物理学、生物学相结合的创新研究团队。着力扎根陕西，服务于西北地区经济社会的发展。团队的科研目标定位于果蔬加工原料、过程和生化变化规律的研究，果蔬加工设备开发、加工工艺及过程控制，果蔬加工过程质量控制和副产物高值化利用等以果品蔬菜为原材料的食品生产工艺过程。
研究方向
（1）果蔬加工品种与基本组成成分的研究；
（2）果蔬加工过程物理和生化变化规律研究；
（3）果蔬加工设备开发研究；
（4）果蔬加工工艺及过程控制研究；
（5）果蔬加工过程质量控制；
（6）果蔬加工副产物高值化利用；
（7）功能发酵制品生产工艺研究；
（8）传统发酵工艺改进与创新；
（9）益生菌培养与发酵制品安全性分析；
（10）软饮料生产工艺技术；
（11）新鲜果蔬的贮藏保鲜；
（12）植物资源开发与利用；
（13）天然产物功能成分提取与开发利用；
（14）功能、保健食品研究与开发.
取得的成果
目前，团队在果品蔬菜干制、罐制、糖制、果蔬饮料生产及新鲜果品蔬菜的贮藏保鲜方面具备较高的水平和较强的优势，在酿造食品生产、食品安全检测与控制领域具有较强竞争力。该团队累计培养博士20多名，硕士生近200名，发表论文100余篇，授权专利20余项，曾获教育部科技二等奖1项。陕西省科技进步奖8项，1人获全国优秀科技工作者称号，辅助企业创立了“滩枣”、“和田玉枣”等知名商品品牌，指导企业生产新食品50余个。