化工
化学化工
西华大学唐勇团队
个人情况
唐勇，现任食品与生物工程学院教授、硕士生导师，西华大学食品产业融合创新中心主任，曾先后在第三军医大学、四川大学华西公共卫生学院和加拿大圭尔夫大学（University of Guelph）任教科研，获得食品科学与工程学士、农产品储藏与加工硕士和营养与食品卫生学医学博士，长期围绕食品研发、信息化质量与安全控制、农产品加工可追溯与营养食品功效进行应用基础研究。作为项目首席专家建设了四川省、黑龙江省两省的进口冷链食品疫情防控追溯平台，并先后为川渝知名国家级龙头企业进行技术指导与新品研发技术，如：重庆天友乳业、涪陵榨菜集团、重庆德庄集团、重庆小天鹅餐饮连锁、乡村基餐饮连锁、成都棒棒娃实业有限公司、科伦新光健康药业、中通商业和顺丰物流科技公司等，争取各类科研经费800余万元。
担任国家食品安全司法鉴定专家、四川省食品安全学会信息化追溯工作委员会主任委员，四川省食安办专家委员、四川省食品安全学会理事、四川省营养学会理事、四川省政协港澳台侨及外事委员会特邀委员、四川省实验动物学会理事、四川省侨联特聘专家、加拿大食品与健康学院 兼职教授、中国预制菜产业研究院专家委员。作为第31届世界大学生夏季运动会食品安全保障专家组的指导专家，负责保障大运会冷链食品追溯和餐饮食品安全控制等相关工作。牵头主持与国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心（国家市场监管总局直属单位：中国检验检疫科学研究院食品安全危害分析与关键控制点HACCP应用研究所）联合开展食品生产经营HACCP数字化转型应用示范引领。
团队情况
将本团队由前往在食品领域应用发达的国家交流学习信息化技术食品学科教授专家带领多名青年博士和数十名在读研究生组成。团队为实现“川菜走出去”和“川菜川造”，亟待解决典型川菜的即食预包装产品关键技术难题和工业量产化的标准体系建设，研究川菜工业化的关键技术难题，并且对于各类即配、即烹、即热、即食的半成品或成品预制菜的包装、保鲜等技术进行研究，从而彻底解决无厨化餐饮营运、便捷即食和主要食材配料的川菜和相关餐饮行业发展瓶颈问题，助力我省“5+1”产业布局中食品饮料板块新的增长点，实现川菜文化优势转变为产业优势、经济优势，助力我国预制菜行业的发展。
同时本团队致力于食品行业生产质量安全控制实际需求进行新型技术研发，针对企业存在的产品同质化、技术创新和质量追溯能力不足、等难点问题开发了个性化设计基于云计算和物联化的质控追溯系统，以移动智能终端人时空三维度信息采集为主，配备智能称和环境温湿度传感器，辅以双码一平台和一码双扫现代化信息化技术手段，实现企业质量管理体系运行信息化和追溯信息化。目前本团队已承担多项省级重点研发项目，获得四川省高层次留学人才的跨界食品专家在全省、乃至全国斩获了十余项关于食品产业创新信息化技术成果荣誉及食品质控追溯系统、食品冷藏保鲜、食品开发等创新创业奖项。形成了在国内同行名列前茅的食品领域信息化科研教学专家团队，牵头成立西华大学食品产业融合创新中心，创建西华大学科技园企业，对社会提供食品产业数字化转型服务、营养食品开发以及新型食品技术研发。
研究方向
（1）超微化系列功能性食材的生物学效应研究与应用开发
（2）食品栅栏复合保鲜工艺取代传统防腐剂技术研究
（3）无损检测技术及智能化质控系统建设在食品安全及质量控制与食品安全方面的应用
（4）微生物发酵及代谢对人体和养殖动物的机能及营养状况的改变
（5）餐食工业化共性关键技术与现代食品创新技术、预制菜规范化生产技术研究
取得的成果
（1）承担授课门类：营养学基础、营养与食品卫生学、军队卫生学、食品工艺学、食品化学、食品安全控制技术、“畜产品加工、乳制品加工”、食品质量与安全控制工程、食品添加剂、功能性食品和食品厂房设计，授课对象分别为：普通高校本科生、“全军健康教育培训班”、“全军预防医学培训班”、“全军防疫所长培训班”、国家营养师职业资格培训授课专家（受聘于四川省营养学会、重庆市营养学会）。
（2）主持省部级科研项目7项，参与国家自然基金2项、其他省部级课题3项，主持其他横向项目9项。主要项目有：川菜工业化共性关键技术及生产系统信息化研究与应用示范(关键技术攻关项目）——四川省重点研发项目；电子鼻应用于郫县豆瓣发酵过程黄曲霉污染及产毒的研究——教育部春晖计划；川菜餐饮肉类食材预制保鲜技术研究——四川省科技创新苗子工程；生鲜农产品储运物流关键技术研究——高端金枪鱼储运物流关键技术研究——浙江省科技厅项目等。
（3）发表SCI文章7篇，中文文章32篇，目前在投SCI期刊的文章2篇，如Tang Yong , Xu Kunli, Zhao Bo,Gong Chenhui A novel electronic nose for the detection and classification of pesticide residue on apples [J]. RSC Advances, 2021, 11(34): 20874-83. Tang Yong et al. Impact of germination pretreatment on the polyphenol profile, antioxidant activities, and physicochemical properties of three color cultivars of highland barley[J]. Journal of Cereal Science, 2021, 97等。参与出版著作5部，如《营养生物技术与转化应用》，授权国家发明专利11项，如木瓜营养泡腾片及其制备方法、质控物联网系统、一种冷链物流防疫溯源方法等。登记软件著作权6项，如基于可配置区块链技术的食品生产经营信息化质控追溯系统（登记号：2020SR0850992）、可视化全链食品安全追溯信息化监管系统（登记号：2020SR0880020）等。
（4）荣获“四川省海外高层次留学人才”称号，被评为四川省中医药管理局学术和技术带头人后备人选。主持的郫县豆瓣生产质控与追溯体系研究与产业化示范项目，获四川省食品工业科学技术奖二等奖：在郫县豆瓣生产质控与追溯体系研究与产业化示范的成果报告鉴定为国内、国际领先，并获得国务院食安办指导、院士领衔评选的年度“食品安全创新技术奖”、获第十七届全国HACCP应用与认证研讨会优秀论文奖。
（5）指导学生获奖情况四川省第四届食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛特等奖、第十一届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛四川省一等奖、中国大学生服务外包创新创业大赛 西部赛区决赛二等奖、2020年“挑战杯”中国农业银行四川省大学生创业计划竞赛铜奖、第二届四川省大学生创新方法应用大赛二等奖、第六届四川省国际互联网＋创新创业大赛铜奖。