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枣系列产品加工关键技术研究与产业化示范

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景；
　枣原产我国，我国2009年红枣总产量达到332万吨。由于枣具有易腐烂变质、耐贮性差的特点，除极少部分鲜食和制蜜枣外，枣果绝大部分被干制成红枣，然后以红枣为原料加工成各种食品。传统的枣制品花色品种少、口味单一，远不能满足广大消费者需求。干红枣酒加工过程中枣汁浸提能耗较大，产品甲醇含量超标，产品风味不协调；枣醋加工没有适宜的专用菌种；枣粉加工过程中高粘稠物料...
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