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肉制品加工传统工艺的技术改造与产业化示范

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　传统肉制品深受我国消费者的喜爱，2010年产值高达数600万吨，但是其发展一直以来都较为缓慢。综合行业现状看来，肉制品传统工艺改造已成为科技进步被遗忘的角落，因此，肉制品加工传统工艺改造应该成为食品行业科技提升最后的攻坚战。
　　本项目得到了国家“十一五”重大科技支撑计划、山东省及烟台市科技发展计划等各级计划项目的支持，针对传统肉制品生产以手工操...
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