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特色食用菌深加工关键技术研究与新产品研制

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本项目针对香菇柄细胞壁异常坚韧，适口性差的特点，通过物理手段和生物酶法对香菇柄进行处理，促进有效成分溶出，对适口性进行改良，对香菇柄膳食纤维功能性进行分析，开发出新的功能性产品。
项目执行过程中对改性前后香菇柄膳食纤维不同径粒理化特性进行了研究，分析不同改性方法对香菇柄膳食纤维可溶性总糖、膨胀性、持水力、吸水力、持油性、吸附胆固醇能力、吸附胆酸钠能力与吸附亚硝酸根离子（...
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