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热反应型芝麻香精的制备方法

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
热反应香精是一种由食品原料和（或）允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物。主要的食品原料包括肽类、氨基酸、还原糖、硫胺素（VB1）和脂类，制备过程中主要的反应包括氨基酸和肽的热降解、糖的降解、脂类物质的降解和Maillard反应，其中Maillard反应是最主要的反应。Maillard反应是由法国化学家Maillard于1912年发现的。1951年，联合利华公司成功利用Mailla...
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