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臭氧加速新麦后熟关键技术研究

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
针对目前存在的新麦后熟期长、加工性能差、食用品质差及储藏损耗等问题，本项目以新收获小麦为原料，以臭氧为氧化剂，利用臭氧干处理新收获小麦，对其理化特性和食用品质起到改善催化作用，以达到加快新收获小麦后熟的效果。项目重点研究臭氧处理对新收获小麦制粉及面团理化性质的影响，初步探讨了臭氧对新收获小麦淀粉和蛋白质的氧化机理，并对经臭氧加速熟化新麦在馒头制作中的应用效果给予相应检测和评定。
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