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多酶分步酶解法生产可溶性小麦水解蛋白

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过引入现代食品加工技术、发酵工程、酶工程等高新技术，从小麦制粉提质利用新工艺、小麦谷朊粉/小麦淀粉分离、谷朊粉改性关键技术、小麦面筋蛋白温和可控酶解新技术等几个方面开展系列研究。本项目优化设计了一条能同时生产小麦专用面粉、小麦湿面筋生产线，减少生产水解蛋白的能耗成本，原料针对性强，与当前国内外小麦水解蛋白肽生产企业相比该工艺具有先进性；通过分步式酶解，提高了酶解效率，筛选出一种防止...
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