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古井贡酒大曲微生物的分离鉴定及其关键微生物代谢产物研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目采用纯培养法和Biolog ECO技术研究了古井贡酒在曲制曲过程中微生物种群的变化规律及不同微生物的生长特征，采用纯培养技术较为全面地筛选、分离、鉴定了古井贡酒大曲微生物，并利用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪等仪器较为全面地分析了古井大曲微生物的代谢产物，初步确定了25株对古井贡酒大曲品质有特定贡献的微生物。通过对古井贡酒大曲制曲过程中微生物、理化指标变化规律的研究，明确了大曲发...
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