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速溶葛根奶茶生产关键技术集成

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目基于葛粉直接冲调时极易结块，产生粘连，不易分散的问题，为了解决上述存在的问题，用限制酶解（α定粉酶与普鲁兰酶双酶解）、助剂助溶（麦芽糊精、蔗糖、磷脂）、膨化预糊综合技术对葛根淀粉进行速溶加工，提高了葛根淀粉在水中的溶解性能，提高其冲调稳定性和分解性，解决热水冲饮出现难溶凝结块等问题，使葛粉冲调后能形成均一、稳定的透明胶体，获得产品的溶解性、成糊性与口感均良好。再通过加入奶茶助剂形成速...
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