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国产橡木特征成分研究及在白兰地、葡萄酒陈酿中的应用研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目优化了液液萃取-气质联用技术，定性定量分析出橡木中挥发性成分85种。明确了橡木种类、风干时间、烘烤程度等因素对橡木中挥发性成分的影响，确认了我国辽东栎、蒙古栎、青冈栎三种栎属橡木中挥发性成分的组成及差异；通过与法国和美国橡木的比较，解析了我国橡木制品的挥发性风味物质特征。
项目通过不同类型的橡木制品在葡萄酒和白兰地中的应用实验研究，揭示了国产橡木与法国及美国橡木在葡...
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