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猪肉香精状态稳定性研究

2000年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　主要应用于以猪骨为主要原料生产高品质天然猪肉香精，解决香精分层问题。技术原理包括：以猪骨为原料，用物理抽提的方法将蛋白质抽提出，再用复合蛋白酶彻底酶解，将蛋白质分解为具有呈香的氨基酸和多肽链，再经MAILLAND反应生成天然猪肉香精，由于酶解比较充分，蛋白质生成了密度较为一致的氨基酸和多肽链，极性又相同，所以有效解决了香精的分层问题。
　　利用折射度与水解度的关系，建立了相对方便简...
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