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红曲黄酒的集成创新与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
福建师范大学与福建省龙岩沉缸酿造有限公司，福建惠泽龙酒业有限公司，福建老酒有限公司，福建建瓯黄华山酿酒有限公司进行联合攻关，为福建红曲黄酒发展壮大，在红曲黄酒工艺技术上集成创新，酿造设备上技术改造和引进新设备，提高红曲黄酒的产品质量水平，其研究内容及关键技术创新点如下：
（1） 改良糖化发酵剂：低产高级醇高发酵度黄酒酵母的选育和药曲中草药的简化配比的强化药白曲的制备为清...
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