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咸味香精定向定量关键制备技术研发与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
目前国内的咸味香精生产大都是热反应型的，即由前驱物（如蛋白酶解物）经过热反应（糖/氨基酸热降解、美拉德反应、脂肪自动氧化等）制备而成。反应型咸味香精的基香与底香较好，但头香不足。还有一种就是调配型咸味香精，就是将咸味香料调配在色拉油中，制成油状或拌合在糊精等分散介质上的粉状。这种香精头香不错，但底香稍差，用它生产出的肉制品口感不够好、耐高温能力差。咸味香精作为咸味食品加工生产中的一个主要辅...
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