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梅兰春酒风味物质和健康成分的研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目分析了梅兰春芝麻香型白酒的风味物质和微量成分及其健康因子，明确了梅兰春芝麻香型白酒的特征香气组分；分析了梅兰春芝麻香型白酒提取物及四甲基吡嗪等4种特征成分，确定了其抗氧化活性、甘油三酯分解作用和α-葡萄糖苷酶抑制活性；对梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径进行了初步研究。
近年来，国外对饮酒与健康的关系进行了广泛的研究，而国内对饮用中国白酒与健康之间的关系研究较少...
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