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一种酸制品及其泡制方法

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　传统的“酸嘢”腌制方法一般都是采取高盐（20%的盐分）盐渍的方式腌制，然后再经过脱盐处理而得成品。采取这种方式不但材料浪费严重，而且使腌制的果蔬中某些营养会丧失，品质很难保证一致，腌制周期长。更重要的是，果蔬腌制过后盐水很难处理，会对环境带来很大的污染。也有人应用冰醋酸速腌而成，这种方式腌制周期短、保持了果蔬中营养不流失，但酸制品有明显的刺激性，吃时呛口，吃...
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