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罗非鱼加工技术研究与产品开发

2017年

应用技术

中期阶段

成果简介

　　本课题属于利用食品加工技术原理解决农业领域水产品产业发展所面临的技术问题。
　　本课题罗非鱼可食部鱼肉为主要对象，研究鱼片发色技术、低温真空脉动压渗透调味技术、液熏的风味改进技术；联合干燥技术、生物保鲜技术、及鱼肉质构调整技术，开发出可供开袋食用的熟制鱼制品、预调理冷冻鱼制品、鱼糜制品、及其他休闲食品，实现产品的营养安全及多样性。
　　课题以取片后的罗非鱼副产物（鱼皮、...

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