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食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸铁铵

2017年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　柠檬酸铁铵是一种食品添加剂，主要用作膳食补充剂和抗结剂。柠檬酸铁铵作为抗结剂加入食盐以后，抗结剂的颗粒能够完全覆盖食盐颗粒，柠檬酸铁铵分子之间的作用力较小，自然形成一层阻隔食盐颗粒相互作用的物理屏障，阻挡了食盐表面的亲水性，隔断了因吸湿或原残存游离水分形成的颗粒间的水分流动，从而起到食盐不结块的目的；柠檬酸铁铵吸附在食盐晶体的表面后，使其更为光滑，从而降低了食盐颗粒间的摩擦力，增加了颗粒的流动...

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