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辣椒旋转烤制工艺优化及应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
烤炉是生产干制香型辣椒的必要食品加工设备，经烤炉加工过的辣椒制品其香气、香气浓度、口感、颜色等指标均比自然晒干和风干的制品有着显著的优点，因此，辣椒的烘烤是保证其品质的重要工艺。
辣椒收获季节雨水较多，不同品种的辣椒含水量不同，其烘烤方式、烘烤时间也不尽相同。
传统的干燥方法有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长时间吊挂在煤火上进行烘烤，另一种方法是日晒 ，以上两种常规干燥...
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