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面粉及制品中品质改良剂检测方法及安全评价技术研究

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1. 课题来源与背景
　　本项目《面粉及制品中品质改良剂检测方法及安全评价技术研究》的研究工作是根据江苏检验检疫局下达的苏检科﹝2015﹞48号《关于下达2015年度科研项目计划的通知》进行的，项目编号为：2015kj33。ADA（偶氮甲酰胺）、BPO（过氧化苯甲酰）因可以改善面团的流变学特性及机械加工性能，常用作面粉及其制品的品质改良剂，但ADA和BPO受热后容易转化成致癌致畸的...
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