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乳饮料中酪蛋白与亲水胶体之间相互作用的关键技术研究与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1.综合运用Zeta电位、流变、光散射、显微镜观察等检测分析手段，研究蛋白质原料自身疏水聚集趋势、胶体及蛋白质-胶体复合物带电荷情况、亲水胶体与蛋白质吸附结合情况以及成品货架期内的聚集情况。通过探索蛋白质、亲水胶体原料及两者复合物的各类理化指标与产品稳定体系表现的关联，建立了蛋白质与亲水胶体相互作用的微结构研究方法
　　2.结合对影响产品稳定体系的关键原料特性指标，以乳饮料产品在货...
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