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复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域，涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌，然后先进行戊糖乳杆菌20～30℃低温发酵，低温发酵结束，立即将发酵温度升高进行植物乳杆菌和棒状乳杆菌35℃-45℃中温发酵；即用复合菌对肉品进行先低温，后中温的两步法发酵；发酵剂配方：葡萄糖8.0-12.0克；戊糖2.0-3....
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