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焙炒咖啡中丙烯酰胺的膳食暴露评估研究

2017年

基础理论

成果简介

　　本项目建立焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的UPLC-MS-MS检测方法，样品平均回收率为87.2%～92%，相对标准偏差＜6%，检出限和定量限分别为5ug/kg，15ug/kg。市售100份焙炒咖啡中丙烯酰胺平均含量为664.0μg/Kg，含量分布范围为323.8μg/Kg -987.3μg/Kg。咖啡豆在焙炒过程中丙烯酰胺的含量变化规律：随着焙炒温度的升高，丙烯酰胺含量先升高，在一爆温度前达到最大含...

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