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香菇柄及边角料深加工技术研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
（一）、原材料处理研究。菇柄呈纤维化，适口性差，绝大部分都被废弃，少量用作饲料，其质地紧密、粗糙、硬实且不容易咀嚼，这是造成其不受重视的主要原因我公司选取发酵法、酶法与蒸煮法进行技术开发，
（二）、产品技术研究。解决软化工艺对蛋白质、维生素的破坏，又要解决利于人体吸收营养的问题，还要解决保鲜、保质问题。充分利用香菇柄和整体，从以往生鲜食用到深加工调味品、即食食品、多糖提...
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