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有机香醋无盐液态高效酿造技术应用与产业化

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本课题来源于湖南省科技成果转化与产业化项目“有机香醋无盐液态酿造技术应用与产业化”，项目立项编号：2013CK1010
　　本项目技术指标：对自然接种与人工强化接种相结合的制曲技术条件优化，完善无盐陈酿技术，使原材料利用率达到70%以上；可溶性无盐固形物含量≥2.0g/100ml，总酸≥4.0g/100mL，氨基酸态氮≥0.4g/100mL；完善无盐有机香醋加工技术体系和椪柑果醋饮...
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