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基于物联网的肉品安全溯源系统及产业化

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　我国调理肉制品加工始于上世纪80年代，加工技术主要是以西式肉制品加工理论和现代工艺技术为基础发展起来的，我国在此领域起步较晚。由于加工机理与品质变化规律不明，缺乏质量安全控制技术支撑，信息化加工技术普遍落后，导致产品质构差，失水率高，食用品质差，风味不稳定，严重制约产业发展。本项目研发了调理肉制品品质控制和风味调控关键加工技术，开发了食源性致病菌快速检测方法和风险评估机制，构建了调理肉制品全程...
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