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蟹味素加工关键技术研究与新产品开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目分析了花蟹原料特性，开展了花蟹冷冻粉碎、酶解、呈味物质制备、蟹味素产品质量标准的研究，建立了蟹味素加工关键技术，研发出浸提型、调理型和反应型三大系列蟹味素产品，制定了蟹味素生产操作规程与产品质量标准各3项，项目实施期间租赁年产100吨蟹味素生产线一条，并实现产业化生产。申请了2项发明专利，发表论文2篇，培养硕士研究生2名。
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